Nečekané jí, kde ochutnat Okinawanskou duhu

Jakmile nezávislé království Ryūkyū, Okinawan (nebo Ryūkyūan) kuchyně je jiné zvíře než to 'pevniny' Japonsko. Zatímco na ostrovním řetězci najdete všechny své oblíbené japonské standardy, jedna z radostí z jídelníčku pochází z odběru jeho jedinečných regionálních specialit.

Zatímco Okinawanské jídlo již dlouho začleňuje ingredience a techniky vaření z Číny a jihovýchodní Asie, novější vlivy pocházejí z desetiletí staré americké vojenské přítomnosti na Okinawa-hontō (hlavní ostrov Okinawa) - tedy všudypřítomnosti Spamu a nádherně nepravděpodobné, ale chutné komfortní jídlo, které je taco rýže.

Excentrická taco rýže Okinawa je pokrm podávaný na mnoha obědových místech kolem ostrovů © runin / Getty Images

Tex-Mex splňuje bílou rýži

Taco rýže, pro nezasvěcené, je talíř japonské bílé rýže přelité ochuceným mletým hovězím masem, strouhaným sýrem, drceným hlávkovým salátem, nakrájenými rajčaty a obvykle svazek salsy z nádoby. Je to v podstatě „ta-mex taco“ 70. let, který je uložen na rýži místo křupavé tortilly. Taco rýže se objevuje v menu po ostrovech a je to místní jídlo, které představuje krásnou, podivnou harmonii mexicko-americké a japonské kulinářské křížové opylování..

Fúze Ryūkyūan

Nedávno, Okinawa je současné kulinářské trendy jít cestou mnoha jiných regionálních stylů, tím, že nakloní mezinárodní. Zatímco ostrovy nejsou nutně ohniskem pro inovace, existuje několik standouts stojí za to check out.

V Naha se odtrhněte od hlučných, křiklavých obchodů se suvenýry hlavního vleku a potulujte se po zakřivené uličce vedoucí do zahrady Ukishima (ukishima-garden.com). Tato malá oáza klidu a čistého stravování nabízí sezónně se měnící, vegetariánské, makrobiotické menu složené převážně z veganské dobroty Okinawan. Při použití bioproduktů, kuchaři vytvářejí krásné, čerstvé fúzní těstoviny, veganský „hamburger steak“ a taco rýži s místně získanými a pěstovanými rostlinami. mozuku (místní mořské řasy), proso, gōyā (hořký meloun, jádro Okinawan) a duha kreativně prezentovaných vegetariánů. Spárujte si jídlo se studeným Orionem, místním ležákem nebo sklenkou dováženého vína a relaxujte na zeleném nádvoří..

Čerstvý salát s místním pěstováním umibudo (mořské hrozny) - specialita na Okinawě také známá jako „zelený kaviár“. Obrázek pelican / CC BY-SA 2.0

Pro chuť tradiční (sloužil v moderním stylu), zamiřte do Tsuboya keramiky okresu Naha, kde Nuchigafu slouží velkolepé multi-kurz Okinawan hostiny na nádherně glazované keramické výrobky (to, co můžete nakupovat v okolí). Sídlí v historické budově na kopci, interiér je krásně zachovalý a moderní ve svém minimalismu. Jídla zde jsou porcovány ve velikosti, která umožňuje odběr vzorků z řady pokrmů - od tempury gōyā až k rozpadajícímu se, sladce vařenému vepřovému břichu jiimami tofu (tofu na bázi arašídů), vše servírované servírkou kimono. Nuchigafu je jedním z mála sesterských restaurací založených v Ósace a nyní prezentuje okinawskou regionální kuchyni v místě svého původu..

Mezitím, na ostrově Miyako-jima, místní izakaya (hospodské restaurace) se koncentrují v centrálním městě ostrova Hirara. Centrální restaurace okresu má spoustu výborných míst, aby se pokusila, ať už se vám líbí raucous, živá, tradiční hudba jako součást zážitku nebo útulné one-on-one výměnu s kuchařem v baru vyhledávaného manžela-a- manželská instituce. Jeden takový izakaya, provozuje ebullient místní chlapec Takashi Nanraku, je Nanraku. Toto barevné, neformální a příjemné místo je dokonalým příkladem ostrovní idiosynkratické kuchyně obohacené cizími prvky. Specialitou jednoho domu je donburi (mísa rýže) přelitá sashimi, mayo, sušenými bonito vločkami a místně pěstovanými řasami umibudo (mořské hrozny). Také známý jako „zelený kaviár“. umibudo je jedním z těch hyper-místních lahůdek, které se nejlépe vzorkují tam, kde se pěstují, protože je příliš jemné na to, aby cestovalo velmi daleko (na rozdíl od vás, vytrvalý gurmán!). Umělecky smýšlející šéfkuchař dokáže uspokojit váš rozpočet a přitom si po skončení chobotnice a zelené papáji, která se vrhla na olivový olej, mořská voda-točená ostrovní tofu, ozdobená cherry rajčátky a tempurou. mozuku - místně.

Lahodné donburi přelité sashimi. Obraz Masahiko OHKUBO / CC BY 2.0

A když už jsme na Miyako-jima, pojďme si promluvit o tom, že jeden člověk, který pečlivě upeče chléb v dávkách po celý den, aby zajistil, že všichni jeho zákazníci dostanou z jeho malého okna horké, čerstvě upečené buchty (a kávu). ulice. Kdo to dělá? Tomohiro Murokami to dělá. Mojapan je jen jedním z mladých, vědomých potravinářských generací Okinawy, které do společnosti vnášejí kvalitu, ohleduplnost a superhrdost..

Moderní jídelna

V duchu pekáren v díře, repurposed nákladních automobilů Airstream a staromódní yatai (stánky s jídly), na které narazíte po celém řetězci ostrova, je poslední místo, které stojí za zmínku. Na Ishigaki-jima, jen pár bloků od terminálu trajektů v Ishigaki City, se nachází uvázaná bílá budova se třemi patry kulinářských dobrodružství. I když Ishigaki City je plné prasknutí s nádherným izakaya, pokud cestujete na Okinawě po jakoukoli dobu, vaše chuť k jídlu může unavená z nekonečných gōyā champuru (smažte hořký meloun, ostrovní tofu, míchaná vejce a Spam) nebo soki soba (tlusté pšeničné nudle a Okinawan náhradní žebro z vepřového vývaru) - chutné, jak jsou.