Kde najít skutečné řešení pat tai v Bangkoku

Pat tai (také hláskoval phat thajský nebo pad thajský), pravděpodobně Thajsko je nejslavnější kulinářský export, také inklinuje být jeho nejvíce obyčejně misinterpreted jídlo. Pat tai je jak v zahraničí, tak stále více doma, zkroucený do variant, které nemají nic společného s původním stvořením. Možná je to proto, že skutečný pat tai, hrst kvalitních rýžových nudlí, míchaných s jednoduchou omáčkou a několika přísadami z mořských plodů, je klamně jednoduchý v pojetí, ale výrazně obtížnější je vyrábět..

Pokrmy z thajské thajské thip samai, bangkok. Obrázek Austin Bush / Lonely Planet

Pat tai: pozadí

Navzdory jeho nacionalisticky znějícímu jménu je pat tai v podstatě cizí jídlo. Oba nudle a pojetí smažení byly původně zavedeny do Thajska Číňany. Thajští kuchaři spojili oba, a poté, co přidal omáčku obsahovat domácí přísady takový jako rybí omáčka a tamarind, mísa byla považována za dostatečně originální že slovo 'thajský' byl připnutý na (slovo pat znamená 'smažit'). Název se zasekl a tento příklad rané fúze je dnes bezesporu nejznámějším thajským pokrmem na světě.

Co je v pat tai?

Na rozdíl od verzí prodávaných v zahraničí, budete jen zřídka, pokud vůbec někdy, najít v Thajsku pat tai vyrobené z jakéhokoli jiného masa než krevet. Variace obsahující kuře nebo hovězí maso jsou převážně směsi určené k tomu, aby oslovily západní styl. V jeho nejzákladnější formě, mísa často jen obsahuje kropení sušeného - nebo k objednávce, čerstvý - krevety a kousky tofu, velikost bílkoviny typicky být vejce, který je jeden smažený spolu s nudlemi, nebo alternativně, vyrobený. do tenké omelety a obalené kolem nudlí, aby vytvořily atraktivní balíček. Jediní vegetariáni, které uvidíte v autentickém pat tai, jsou rozptyl čínských pažitek a klíček mung fazole; pat tai je opravdu cvičení v sacharidech.

Miska pat tai s čerstvým krevety, jak sloužil v Pat Tai Soi 2, Bangkok. Obrázek Austin Bush / Lonely Planet

Jak jíst pat tai

Další nedorozumění o misce je, jak se jí. Pat tai je příkladem toho, co Thais volá ahahn jahn diaw, jedno jídlo. Thajština by nikdy nepožádala o jídlo, které by doprovázelo talíř rýže nebo misku kari. Mísa koření také následovat nějaký tradiční protokol. V tradiční thajské kuchyni je snaha sladit sladkou, kyselou, slanou, kořeněnou a hořkou chuť. Vzhledem k tomu, že žádná z ingrediencí v pat tai nejsou obzvláště hořké, jídlo je téměř vždy podáváno se stranou hua plee, svíravým květem banánového stromu a několika dalšími čínskými pažitkami. Chcete-li přidat další koláč poznámky, pat tai je také doprovázena plátky limetky. A stejně jako všechny nudlové pokrmy v Thajsku, pat tai se podává s nádobou obsahující volitelné polevy cukru, rybí omáčkou a mletými sušenými chilli, jen pro případ, že by se vám jedna z chutí nedostala..

Smažení pat tai v Thip Samai, Bangkok. Obrázek Austin Bush / Lonely Planet

A konečně: kde najít autentické pat tai v Bangkoku

Thip Samai
Ruce dolů nejchválnější místo v Bangkoku pro pat tai je Thip Samai. Navzdory téměř 50 letům pod jeho pásmem, nedávná renovace vidí restauraci kreslit ještě větší davy (být připravený do fronty). Náš výběr: pat tai man gung, pat tai smažené s dekadentním tukem z garnátů, které propůjčují nudlím růžový odstín a bohatou chuť.

Pat Tai Mae Am
Mae Am (2253/5 Th Rama IV; 11:00 - 10:00 Po-Pá, 2-10pm So-Sun) je typická restaurace v Bangkoku. Nudle jsou zde ochucené předem s tamarindovou pastou, palmovým cukrem a rybí omáčkou a smaženy nad uhlíkem na zakázku - old-school způsobem výroby pat tai.

Miska pat tai v Pat Tai Mae Am, Bangkok. Obrázek Austin Bush / Lonely Planet